鎌倉パスタ 正社員インタビュー：T.R.さん

マニュアルの優秀さに感心。

地元岡山の企業ということもありますが、転職の一番の理由は「私たちはお客さまにとって最高のひとときを創造します」というサンマルクホールディングスの経営理念に惹かれたこと。外食事業でのお客さま満足度の根本をなす考え方で、とても共感できました。サンマルクグループの規模の大きさも魅力でしたし、鎌倉パスタは子どものころから慣れ親しんだ味。ここで力を発揮してみたい想いがあり、入社を決意しました。中途採用でも店舗で1ヵ月、本部で1週間の研修があり、じっくり基本を学んで店舗への配属になりました。

鎌倉パスタで感心したことは、整備されたマニュアルの優秀さです。これをしっかり活用できれば、誰でも無理なくよい店舗を作り上げることができます。もっと効率よく全スタッフへの落とし込みができれば最高ですが、それでも素晴らしい仕組みができていると思いますね。スタッフはそれぞれ、働くことに対する意識や動機づけを持っているものです。最初は力任せに店長としての想いを共有してもらおうと考えていたのですが、これは反発を生むだけでした。自分の想いをスタッフに聞いてもらうんだという意識を持つようになってから、スタッフの自分を見る目が変わった気がします。

調理、美味しい料理という切り口にこだわりたい。

鎌倉パスタの仕事は、外食事業を手段として、さまざまな観点からお客さまにとって最高のひとときを創造することだと思います。それさえ達成できれば、さまざまな切り口で仕事をすることができるんですよ。私の場合は調理を中心に仕事をしてきたので、調理のスピード、料理の盛り付けや温度などにこだわりを持ち、それらの知識をスタッフと共有していきたいと考えています。もちろんマニュアル遵守が大前提ではありますが、これなら自分に合った店舗作りを楽しんで進めていくことができるはずです。

私と同じように、鎌倉パスタへの中途での転職を検討されている方もいらっしゃると思います。もしかすると、転職後はあれをしなければとか、これも覚えなければとか考えられているのではないでしょうか。実は私がそうだったんです。でも、鎌倉パスタで働くうちに気づいたのですが、私の美味しい料理へのこだわりのように、なにか1点に集中して、これを達成したいと明確に示した方がいい結果につながると思います。その方が、スタッフも共感しやすいのではないでしょうか。

学生さんのバイトデビューに向いた環境です。

長く店舗運営を支えてくれた学生アルバイトが卒業で大量に抜けてしまうため、新たなスタッフの確保が今後の課題です。鎌倉パスタはマニュアルが整備されていますし、新しいスタッフに優しく丁寧に仕事を教えてくれる先輩スタッフもそろっています。バイトデビューをしたい学生さんにはとても合っている環境だと思いますし、たくさん応募してくれたら嬉しいですね。シフトの融通も利きますし、希望があれば、どんなことでもまずはご相談ください。

現在の店舗は配属からまだそれほど経っていないので、スタッフとの信頼関係を構築しているところです。まずは店舗運営をしっかり安定させるとともに、スタッフが働きやすく、自分も成長できる環境作りが目標です。スタッフの悩みや要望にもしっかり応えられるように、誠実に向き合っていきたいとも思っています。将来的にはいろいろな業務を経験したいと思っていますし、経営にも興味があります。まずはSVを目指して、日々の店長業務に励んでいくつもりです。